蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

進(jìn)入食堂承包行業(yè)并不難，承包食堂價(jià)格，通常做過(guò)廚師的人，拉攏幾個(gè)幫手，隨隨便便就能跨入團(tuán)餐行業(yè)。但是真正要經(jīng)營(yíng)好一個(gè)食堂就必須要足夠用心，宿州承包食堂，同時(shí)也需要科學(xué)專(zhuān)業(yè)的管理。傳統(tǒng)的食堂管理都相對(duì)比較松散，甚至有些人根本就不懂如何管理經(jīng)營(yíng)，員工承包食堂，只是將食堂當(dāng)做一個(gè)簡(jiǎn)單做飯的地方，這樣的想法及做法顯然不符合當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展。現(xiàn)代化的食堂管理是需要科學(xué)的，從食堂環(huán)境到食材選擇，再到食材配送，所有的一切都是需要經(jīng)過(guò)科學(xué)的管理才能取得良好的效果。

食堂承包商廚房衛(wèi)生管理需做到：① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，專(zhuān)業(yè)承包食堂，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦ 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

加強(qiáng)食堂承包管理措施：一是食堂工作人員必須要體檢，辦理好《健康證》，同時(shí)注重個(gè)人的日常衛(wèi)生；二是食堂承包商為惠保押運(yùn)員工購(gòu)買(mǎi)關(guān)于食物中du的集體意外險(xiǎn)；三是食堂必須采購(gòu)正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的大米、食用油等大宗食品，不得采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品；四是食堂要對(duì)在用的食材進(jìn)行全面排查，如發(fā)現(xiàn)有過(guò)了保質(zhì)期或“三無(wú)”產(chǎn)品必須立即清理；五是食堂必須對(duì)一日三餐供應(yīng)的食品留樣，落實(shí)食物中du查驗(yàn)安全責(zé)任。